Risotto asperges, champignons & fèves

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Un risotto printanier et d’inspiration italienne avec des asperges et des fèves en invités stars… Facile à préparer et très savoureux. Vous devez absolument essayer si vous êtes un amateur de risotto !

5 from 1 vote

Risotto asperges, champignons & fèves

Portions 4
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 300 g riz à risotto arborio, carnaroli
  • 500 g asperges vertes
  • 2 poignées de fèves écossées
  • 6 champignons variété de votre choix : de paris, rosé, shiitaké, pleurotes…
  • 2 échalotes moyennes
  • 1 gousse d’ail ou mascarpone
  • 100 à 125 g crème fraîche épaisse
  • 200 ml bon vin blanc sec
  • 1,5 l bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • parmesan
  • Quelques feuilles de basilic en option
  • Quelques pistaches émondées concassées en option

Instructions

  • Cette recette comporte de nombreuses étapes que vous pouvez réaliser en parallèle, je vous conseille de bien lire la recette jusqu’au bout avant de vous lancer.
  • Lavez et épluchez les asperges si vous le souhaitez.
  • Coupez-les en petits tronçons, et mettez les têtes de côté.
  • Faites cuire les tronçons d’asperge 15 minutes à la vapeur. Au bout de 10 minutes, ajoutez les têtes. Puis après 5 minutes, vérifiez la cuisson : si la pointe de votre couteau s’enfonce facilement, les asperges sont cuites ! Sinon laissez quelques minutes de plus, et réservez.
  • Pendant que les asperges cuisent, coupez finement les échalotes et la gousse d’ail, et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle.
  • Ajoutez le riz, mélangez, et faites-le revenir à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  • Préparez votre bouillon de légumes pendant ce temps : faites bouillir de l’eau et ajoutez-y des cubes de bouillon (je mets également 2 feuilles de laurier).
  • Une fois le riz translucide, déglacez-le avec le vin blanc et mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois.
  • Une fois le vin absorbé, ajoutez le bouillon chaud à l'aide d'une louche et laissez cuire à feux doux.
  • Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une nouvelle louche et ainsi de suite. Mélangez régulièrement et faites cuire le riz ainsi pendant une dizaine de minutes.
  • Pendant que le riz cuit avec le bouillon, mixez les tronçons d’asperge (sans les têtes !) dans un petit blender, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de crème. Réservez la crème d’asperges.
  • Lavez et coupez les champignons en fine lamelles.
  • Après environ 12 minutes de cuisson du riz dans le bouillon, versez la crème d’asperges dans le risotto et ajoutez un peu de crème fraîche ou de mascarpone et mélangez bien.
  • Une fois le riz bien mélangé avec la crème d’asperges, ajoutez délicatement les champignons et les têtes d’asperges.
  • Assaisonnez avec le sel, le poivre, un peu de muscade et parmesan.
  • Laissez cuire à feu très doux dix minutes de plus. Goûtez bien sûr pour vérifier si la cuisson vous convient (si vous aimez le risotto plus ou moins al dente) et ajustez au besoin.
  • Si vos fèves sont petites, vous pouvez les ajouter crues au risotto à fin de la cuisson. Sinon cuisez les 5 minutes à la vapeur et ajoutez-les au risotto.
  • En résumé : 3/4mn pour faire revenir le riz avec les échalotes et l’ail + 12/13 minutes de cuisson du riz au bouillon, + 10 minutes avec la crème d’asperges et les champignons. On ajoute les fèves à la fin.
  • Laissez reposer quelques instants puis disposez dans des assiettes creuses. Préparez quelques copeaux de parmesan et lavez quelques feuilles de basilic à déposer sur votre risotto. Vous pouvez également parsemer quelques pistaches émondées concassées.

Notes

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la stracciatella, un fromage italien à base de lait et de crème de bufflonne.
Pour une option végan, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème d’avoine et le parmesan par du fromage végétalien.
Vous pouvez également modifier les légumes en remplaçant les haricots par des petits pois par exemple, ou ajouter un peu de zeste de citron pour une version plus relevée.
En bref, laissez libre cours à votre imagination !
Personnellement, je trouve le risotto encore meilleur le lendemain !!
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: Risotto

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  1. Martine says:

    5 stars
    Relooking réussi, j’aime beaucoup cette nouvelle version, juste dommage que les petits drapeaux pour le choix de la langue ne soient pas visibles sous le bandeau.
    Le risotto j’adore, je vais tester ta recette.

  2. Oui ces recettes de risotto me paraissent bien bonnes …je vais les tester prochainement. Je ferai un commentaire à ce moment là. Merci pour ces bonnes idées

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