Lavez les courgettes et râpez-les finement à la râpe manuelle ou au robot.

Hachez l’échalote.

Préparez le bouillon et gardez-le au chaud.

Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Dès qu’elle commence à blondir, versez le riz.

Faites revenir le tout 2/3mn à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajoutez en une fois le vin blanc et continuez de mélanger, baissez un peu le feu.

Lorsque le riz a absorbé le vin, versez une ou deux généreuses louches de bouillon pour recouvrir tout le riz. Mélangez régulièrement.

Une fois le bouillon absorbé, ajoutez les courgettes râpées, et couvrez à nouveau de bouillon. Continuez de mélanger régulièrement.

Continuez à verser du bouillon progressivement dès qu’il y en a plus tout en mélangeant bien pour ne pas que le risotto accroche à la poêle. Au bout d’une quinzaine de minutes, le risotto est cuit (goûtez-le et ajustez le temps de cuisson. Je l’aime un peu al dente pour ma part).

Coupez le feu et ajoutez aussitôt le beurre coupé en tranches et le fromage. Mélangez bien en partant du fond du risotto vers le haut. En fonction de la texture obtenue et si vous souhaitez un rendu encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un tout petit peu de beurre ou de bouillon.

Salez, poivrez, ajoutez le thym et mélangez à nouveau.

C’est prêt ! Dégustez aussitôt votre risotto !