Risotto à la courgette

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Voici une version estivale du risotto, avec en ingrédient phare : la courgette !

Une recette facile et assez rapide à préparer, parfaite si vous avez beaucoup de courgettes à la maison et voulez essayer une nouvelle recette.

Je vous propose quelques variantes en fin de recette.

Buon appetito !

Risotto à la courgette

Portions 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 6 personnes
  • 500 g riz arborio ou autre type de riz pour risotto
  • 600 g courgettes
  • 150 à 200 ml vin blanc sec choisissez un bon vin ! Meilleur en sera votre risotto
  • 1,2 l bouillon de légumes ou bouillon maison aux herbes aromatiques
  • 1 échalote
  • 50 g beurre
  • Huile d’olive
  • 5 à 6 càs parmesan ou grana padano ou pecorino
  • Sel & poivre
  • Thym

Instructions

  • Lavez les courgettes et râpez-les finement à la râpe manuelle ou au robot.
  • Hachez l’échalote.
  • Préparez le bouillon et gardez-le au chaud.
  • Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Dès qu’elle commence à blondir, versez le riz.
  • Faites revenir le tout 2/3mn à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
  • Ajoutez en une fois le vin blanc et continuez de mélanger, baissez un peu le feu.
  • Lorsque le riz a absorbé le vin, versez une ou deux généreuses louches de bouillon pour recouvrir tout le riz. Mélangez régulièrement.
  • Une fois le bouillon absorbé, ajoutez les courgettes râpées, et couvrez à nouveau de bouillon. Continuez de mélanger régulièrement.
  • Continuez à verser du bouillon progressivement dès qu’il y en a plus tout en mélangeant bien pour ne pas que le risotto accroche à la poêle. Au bout d’une quinzaine de minutes, le risotto est cuit (goûtez-le et ajustez le temps de cuisson. Je l’aime un peu al dente pour ma part).
  • Coupez le feu et ajoutez aussitôt le beurre coupé en tranches et le fromage. Mélangez bien en partant du fond du risotto vers le haut. En fonction de la texture obtenue et si vous souhaitez un rendu encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un tout petit peu de beurre ou de bouillon.
  • Salez, poivrez, ajoutez le thym et mélangez à nouveau.
  • C’est prêt ! Dégustez aussitôt votre risotto !

Notes

Pour relever davantage votre risotto, vous pouvez ajouter des épices comme du safran, du basilic ciselé au moment de servir…
Personnellement, j’aime ajouter des champignons (par exemple des champignons bruns, que j’ajoute 5mn avant la fin de la cuisson du risotto).
Et pourquoi ne pas essayer cette recette en remplaçant le riz par du sarrasin, ou petit épeautre, blé, ou quinoa par exemple ?
Si vous mangez votre risotto le lendemain et devez le réchauffer, alors faites-le à feu doux à la poêle et ajoutez un peu de bouillon ou de beurre ou d’huile d’olive pour lui redonner de l’onctuosité (ou pourquoi pas un peu de crème ou de mascarpone).
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne

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