Lavez bien les légumes et ne les épluchez pas s’ils sont bio.

Coupez le potimarron et les pommes de terre en cubes de taille moyenne (environ 1,5/2 cm de côté).

Coupez grossièrement l’oignon en lamelles. Préchauffez votre four à 210 °C.

Vous pouvez faire d’abord pré-cuire légumes à la vapeur (15mn pour les pommes de terre et 12 mn pour le potimarron avec l’oignon), pour réduire le temps de cuisson au four. Vous pouvez aussi passer cette étape et prolonger la cuisson au four, ou même cuire le tout à la poêle.

Ensuite, déposez les légumes dans un plat un gratin et arrosez généreusement d’huile d’olives. Ajoutez les épices et mélangez bien pour enrober vos légumes d’huile et d’épices.

Enfournez le plat.

A mi-cuisson, ajoutez les olives et mélangez.

Au bout de 25mn, vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : celle-ci doit s’enfoncer facilement et la chair des légumes doit être tendre. Si besoin, prolonger la cuisson d’une petite dizaine de minutes.

Au moment de servir, ajoutez éventuellement des feuilles de persil et de coriandre fraîchement hachées.