Si vous n’avez pas de mélasse de grenade déjà prête à l’emploi (vous pourrez en trouver dans les épiceries orientales ou iraniennes), commencez par cette étape.

Dans une casserole à fond épais, versez le jus de grenade et le sucre et portez le tout à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, continuez la cuisson à feu doux pendant 30 à 40 minutes en mélangeant régulièrement. Vous devez obtenir un sirop.

Pour savoir quand vous pouvez arrêter la cuisson : le sirop obtenu doit s’épaissir et napper le dos d’une cuillère. Attention à ne pas trop épaissir le mélange car le sirop va continuer de s’épaissir en refroidissant. S’il cuit trop longtemps, il deviendra collant comme un caramel (que vous pourrez au besoin diluer avec un petit peu de jus de grenade). Aussi, dès que le jus devient nappant, vous pouvez arrêter la cuisson et réserver la mélasse.

Émincez finement les 2 échalotes et réservez.

Utilisez la partie supérieure (c'est-à -dire la partie cylindrique et la plus fine) d’une courge butternut. Rincez-la et retirez la peau. Coupez des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. En fonction de la taille de vos tranches de brioches, prévoyez 1 à 2 tranches de courge par personne.

Couvrez une plaque de papier cuisson, disposez les tranches de courge. A l’aide d’un pinceau, badigeonner-les d’huile d’olive, salez et parsemer un peu de thym et de romarin.

Enfournez à 200°C pour 20 à 25 mn. Vérifiez la cuisson (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair) et poursuivez la cuisson de quelques minutes si besoin.

Réservez et maintenez au chaud, ou réchauffez une dizaine de minutes avant le dressage.

Dans un saladier, battez un œuf avec le lait. Ajoutez du poivre à votre convenance.

Si vous utilisez de grandes tranches de brioches, vous pouvez les découper avec un emporte-pièce rond pour obtenir un disque (plus joli pour la présentation).

Trempez rapidement les tranches de brioche dans le mélange oeuf + lait, et faites-les dorer dans une poêle avec du beurre sur les deux faces.

Réservez et maintenez au chaud au four.

Sortez les noix de Saint-Jacques. Retirez l’humidité sur les 2 faces en les “épongeant” avec du papier absorbant.

Faites chauffer de l’huile (d’olive ou de pépin de raisins) dans une poêle et faites revenir les noix de Saint-Jacques quelques minutes par face (4-5 mn environ), de telle sorte à dorer chaque face.

Commencez par la première face et au bout de quelques minutes, ajoutez une généreuse noix de beurre (facultatif, si vous n’aimez pas trop le goût du beurre), et faites revenir encore 1 mn, puis changez de face.

Les noix doivent rester tendres : vous pouvez toujours en ouvrir une en deux pour vérifier la cuisson.* Réservez les noix au chaud.

* si vous préparez vos noix de Saint-Jacques à l’avance, dans ce cas, faites-les revenir sur une seule face et terminez la cuisson au four 5 à 7 mn à 200°C avant de servir.

Terminez la sauce en faisant revenir les échalotes dans la même poêle que pour la cuisson des noix, avec une belle noix de beurre. Faites-les colorer 3 mn puis ajoutez la mélasse de grenade. Faites cuire à découvert à feu vif 3 à 4 mn, mélangez de temps en temps.

Démarrez le dressage pendant ce temps.

Commencez par disposez une ou deux tranches de butternut chaude par assiette (facultatif).

Ajoutez ensuite sur chaque tranche de butternut (ou directement dans l’assiette) une tranche de brioche.

Disposez ensuite 2 à 3 noix en fonction de leur taille.

Filtre la sauce et nappez les noix avec la sauce.

Ajoutez quelques éclats de pistache, une pointe de fleur de sel et servez aussitôt.

Si vous avez une grenade fraîche, n’hésitez pas à ajouter quelques grains de grenade dans votre assiette.