Lavez les 4 oranges. Prélevez les zestes de 2 oranges (avec une microplane si vous avez, sinon avec une râpe fine). Puis pressez les 2 oranges pour en extraire le jus et mettez le jus dans une casserole de taille moyenne (18 cm).

Coupez ensuite en fines tranches une orange (avec une mandoline si vous avez, sinon avec un couteau bien aiguisé). En fonction de la taille de vos oranges et de votre moule à gâteau, regardez si vous avez assez de tranches pour couvrir le fond du moule, sinon coupez ½ orange en plus.

Pressez la dernière orange (ou ½ orange) qu’il vous reste, et mettez le jus de côté.

Faites fondre le beurre et réservez.

Préparez maintenant le sirop. Ajoutez le sucre de canne à la casserole qui contient le jus, mélangez le tout, et mettez à cuire à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez que le sirop réduit et qu’il s’épaissit (il doit petit à petit devenir “nappant”).

Préchauffez votre four à 175-180 °C.

Préparez l’appareil pendant que le sirop réduit. Dans un grand saladier, mélangez le sucre de canne et le sucre glace, les zestes d’orange et les 4 oeufs. Fouettez bien pour obtenir une consistance bien mousseuse. Ajoutez le jus d’orange que vous avez mis de côté et éventuellement la fleur d’oranger.

Ajoutez ensuite le yaourt et le beurre et mélangez bien le tout. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la vanille, la levure et le sel. Versez progressivement ce mélange sec dans la pâte à gâteau en continuant de bien mélanger. Votre pâte à gâteau est prête.

Une fois votre sirop prêt, faites-y tremper, à feu très doux, les tranches d’orange 2 mn, puis changez-les deux sens et faites de nouveau infuser 2 mn. Vous devrez probablement le faire en plusieurs fois.

Vous pouvez maintenant dresser le gâteau. Beurrez le fond et les bords du moule à gâteau (de préférence à fond amovible - 23 cm). Disposez du papier cuisson sur le fond en pressant bien pour qu’il soit comme “collé”.

Puis, disposez sur le fond les tranches d’orange en les faisant légèrement se chevaucher (ou pas). Nappez à nouveau les tranches de sirop avec un pinceau ou une spatule et gardez le reste du sirop.

Versez par-dessus votre pâte à gâteau.

Enfournez pour 30-35mn. Au bout de 30 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.

Démoulez le gâteau lorsqu’il est cuit : renversez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Après 5 mn, nappez le dessus avec le reste du sirop.

Dégustez tiède ou à température ambiante, avec un peu de crème fouettée ou de glace (vanille/noix de pécan ou pistache par exemple) pour les plus gourmands !