Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange en continuant de bien mélanger.

Puis ajoutez le rhum et l'arôme d'amande amère et à nouveau mélangez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Couvrez de papier cuisson un moule rond de 14 cm de diamètre (ou un moule carré d'environ 12 cm de côté).

Versez la pâte dans le moule.

Faites cuire 25 à 30 mn et vérifiez surtout la cuisson. Le gâteau doit rester bien moelleux.

Vous pouvez aussi versez la pâte dans des moules à financier ou madeleine. Dans ce cas faites cuire un peu moins longtemps (15 à 20 mn) et vérifiez la cuisson.