Commencez par cuire les courgettes, suffisamment à l’avance pour qu’elles puissent refroidir avant de déguster le velouté ! Lavez la courgette, gardez la peau si elle est bio, et débitez-la en cubes ou rondelles. Vous pouvez au choix : cuire à la vapeur, dans une casserole avec du bouillon de légumes, ou faire revenir à la poêle puis couvrir de bouillon de légumes. Dans tous les cas, comptez une dizaine à une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.

Pendant que les courgettes cuisent, hachez les gousses d’ail et faites-les revenir dans un filet d’huile à la poêle jusqu’à ce que l’ail dore légèrement.

Puis, versez les courgettes dans un autre récipient dans lequel vous les mixerez. Prélevez un peu de bouillon (commencez par une louche). Si vous avez fait cuire les courgettes à la vapeur, ajoutez simplement une louche de bouillon (froid ou chaud). Ajoutez l’ail.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (ou dans un blender). En fonction de la consistance obtenue, ajoutez éventuellement une deuxième louche, si vous voulez un gaspacho un peu plus liquide.

Ajoutez ensuite les feuilles de basilic et de menthe, et l’assaisonnement (paprika, sel, poivre, et un filet d’huile), puis mixez à nouveau. Goûtez, et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez à ce stade, si vous le souhaitez, ajoutez le fromage (ricotta ou fromage frais de brebis par exemple) et mélangez à la cuillère ou au mixeur.

Réservez au frigo au moins une heure.