Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.

Puis, incorporez le beurre coupé en petit dés.

Malaxez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau et mélangez avec une spatule en bois.

Avec les mains, formez une boule de pâte. Filmez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn au moins.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la maïzena, la crème. Fouettez bien.

Ajoutez la moitié du lait porté à ébullition et mélangez à nouveau.

Versez le tout dans la casserole avec le reste du lait bouilli.

Lorsque le mélange s'épaissit, ajoutez la pâte de pistache et la fleur d'oranger et mélangez vigoureusement. Laissez cuire encore 2 minutes et coupez le feu. Réservez.

Sortez la pâte. Sur un plan fariné ou couvert de papier cuisson, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau.

Utilisez un moule démontable ou couvrez votre moule de papier cuisson. Tapissez le fond et les bords de votre moule avec la pâte et coupez les excédents de pâte.

Versez votre préparation de flan sur la pâte, et lissez à l'aide d'une spatule.

Enfournez à 200°C. Faites cuire environ 40 mn. Recouvrez le flan de papier aluminium au bout de 25 minutes. Vérifiez la cuisson après 30-35 minutes. Votre flan doit être bien pris.

Idéalement, préparez-le la veille et laissez-le au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster.

Au moment de servir, concassez les pistaches à l'aide d'un mortier et parsemez le flan des éclats de pistache.