Rincez les abricots et séchez-les.
Coupez-les en deux (ou 3 ou 4 s’ils sont très gros) et retirez le noyau. Mettez les morceaux d’abricots dans un saladier.
Délayez le miel dans une cuillère à soupe d’eau et avec la fleur d’oranger. Versez la préparation sur les abricots et mélangez bien pour répartir.
Beurrez un plat rectangulaire (j'utilise un plat de 20 cm x 18 cm) et disposez vos moitiés d’abricots. N’hésitez pas à bien les serrer et les faire se chevaucher pour donner plus d’épaisseur à votre crumble.
Préchauffez le four à 190 °C.
Préparez le crumble : travaillez du bout des doigts le beurre mou découpés en petits morceaux avec la farine et la poudre d’amandes. Lorsque vous obtenez une texture sableuse, au bout de quelques minutes, rajoutez le sucre et continuez de bien mélanger.
Concassez grossièrement les pistaches dans un mortier, et incorporez au crumble.
Répartissez de manière homogène le crumble sur les abricots.
Faites cuire le crumble aux abricots 25 à 30 mn à 190°C, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Servez tiède ou froid, et accompagnez le crumble d’une boule de glace (à la pistache par exemple ! ou vanille…) ou d’une pointe de crème fouettée pour contrebalancer la légère acidité des abricots à la cuisson.