Commencez par détacher les petites fleurs des sommités en veillant à bien enlever les tiges vertes qui apporteraient trop d’amertume.

Puis, faites bouillir le lait dans une casserole, retirez-le du feu et faites-y infuser les fleurs environ une heure. Pour ma part, je mets les fleurs dans une étamine propre que je noue et dépose dans la casserole.

Après avoir laissé les fleurs infuser, retirez-les, soit en pressant bien sur l’étamine pour en extraire le liquide avant de la retirer, soit en utilisant un chinois (passoire très fine), en pressant bien les fleurs pour extraire tout le liquide.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

Ajoutez ensuite le lait.

Mettez le mélange de nouveau dans la casserole et faites chauffer le tout en fouettant en continu. Vous pouvez éventuellement ajouter l’agar-agar à ce moment pour donner une texture un peu plus ferme à votre dessert.

Lorsque votre préparation est à ébullition, coupez le feu. Laissez le mélange refroidir (vous pouvez placer la préparation dans un autre récipient) pendant une vingtaine de minutes et mélangez de temps en temps. Puis, versez dans 4 ramequins. Placez au réfrigérateur pour au moins deux heures ou toute une nuit si vous préparez les desserts la veille.