Crème aux oeufs à la reine des prés

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Voici une recette très facile qui vous permettra de découvrir le goût subtil de la reine des près, cette fleur blanche qui donne une note d’amande (pour ma part je dirai même de fève tonka!) à vos desserts. 

La reine des près présente beaucoup de vertus médicinales. Elle contient notamment l’acide spirique (ce qui a donné le nom aspirine) qui est chimiquement identique à l’acide salicylique, principe actif a l’origine de l’aspirine. A ne pas consommer d’ailleurs si vous êtes allergique à l’aspirine…

Bien sûr, ne faire cette recette que si vous êtes sûrs de vous lorsque vous cueillez de la reine des prés, on ne plaisante pas avec les plantes sauvages 🙂 Pour la reconnaître, vous pouvez suivre ces instructions.

Crème aux oeufs à la Reine des prés

Portions 4
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 1/2 L lait de vache ou végétal
  • Environ 6 sommités fleuries de reine des prés fraîchement cueillies
  • 2 oeufs
  • 50 g sucre
  • 1 càs maïzena
  • 1 g agar-agar en option

Instructions

  • Commencez par détacher les petites fleurs des sommités en veillant à bien enlever les tiges vertes qui apporteraient trop d’amertume.
  • Puis, faites bouillir le lait dans une casserole, retirez-le du feu et faites-y infuser les fleurs environ une heure. Pour ma part, je mets les fleurs dans une étamine propre que je noue et dépose dans la casserole.
  • Après avoir laissé les fleurs infuser, retirez-les, soit en pressant bien sur l’étamine pour en extraire le liquide avant de la retirer, soit en utilisant un chinois (passoire très fine), en pressant bien les fleurs pour extraire tout le liquide.
  • Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  • Ajoutez ensuite le lait.
  • Mettez le mélange de nouveau dans la casserole et faites chauffer le tout en fouettant en continu. Vous pouvez éventuellement ajouter l’agar-agar à ce moment pour donner une texture un peu plus ferme à votre dessert.
  • Lorsque votre préparation est à ébullition, coupez le feu. Laissez le mélange refroidir (vous pouvez placer la préparation dans un autre récipient) pendant une vingtaine de minutes et mélangez de temps en temps. Puis, versez dans 4 ramequins. Placez au réfrigérateur pour au moins deux heures ou toute une nuit si vous préparez les desserts la veille.
  • Servez bien les crèmes bien froides.

Notes

Vous pouvez déposer sur la crème quelques fruits rouges (framboises, cerises ou fraises par exemple) ou de la compotée de rhubarbe par exemple.
Cette recette peut également se faire avec d’autres fleurs, en fonction des saisons, vous pourriez essayer avec de l’aspérule odorante ou de l’acacia par exemple.
Et pourquoi ne pas essayer d’autres recettes avec de la reine des prés ? Par exemple une crème brûlée ! Ou dans un appareil de tarte aux fruits… à votre imagination !
Type de plat: Desserts
Cuisine: Française

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