Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les tomates cerises et placez-les dans un saladier. Versez un généreux filet d’huile d’olive, poivrez (et ajoutez éventuellement un peu de thym frais ou séché) et mélangez bien le tout pour envelopper les tomates d’huile.

Puis, disposez les tomates dans un plat à gratin et faites-les rôtir 20mn en remuant à la moitié du temps.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez les œufs, le lait et l'huile à l’aide d’un fouet.

Incorporez progressivement la farine, la levure et la pincée de sel, et continuez de mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Faites revenir ¾ mn les pignons de pin dans une poêle à feu doux pour qu’ils se colorent un peu.

Coupez la mozzarella en petits morceaux et hachez grossièrement les feuilles de basilic.

Ajoutez les tomates rôties, la mozzarella et le basilic dans la pâte à cake et mélangez bien le tout.

Versez ensuite la préparation dans un moule à cake, préalablement huilé ou couvert de papier cuisson.

Faites cuire environ 35 mn (+/- 5 minutes), en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre lorsque vous enfoncez le couteau dans le cake.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez !