Découpez votre pâte en 3 pâtons.
Farinez votre plan de travail avec la fécule de maïs, ainsi que votre rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez soit étaler votre pâte directement sur un plan de travail en bois fariné, ou sur du papier cuisson fariné. Etalez très très finement votre pâte, celle-ci doit être transparente.
A l'aide d'un moule à ravioli (ou d'un emporte pièce ou verre assez large à défaut), découpez votre pâte en disques. Récupérez les morceaux de pâte restants pour reformer une boule de pâte.
Déposez un disque sur votre moule, mettez un peu de farce au centre (en l'étalant plutôt dans le sens de la pliure), badigeonnez les bords de votre disque avec de l'eau (ou un jaune d'oeuf) pour bien les souder puis fermez votre moule.
Faites de même avec l'ensemble de vos disques. Attention à ne pas laissez sécher la pâte, il vaut mieux les faire tant que votre pâte est fraîche. L'idéal est de le faire à 2 ou plus pour aller plus vite !
Faites cuire vos ravioli 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante (vous ne pourrez sans doute pas faire cuire tous les ravioli d'un coup donc faites-le en plusieurs fois :)).
Vous pouvez toujours goûter un ravioli pour vérifier le temps de cuisson qui dépendra de l'épaisseur de votre pâte.
Pendant que les ravioli cuisent, préparez une sauce beurre-persil. A feu doux, faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, ajoutez quelques feuilles de persil, faites-les revenir et réservez.
Taillez des copeaux de parmesan avec le parmesan restant.
Au moment de servir les ravioli, versez la sauce beurre-persil par dessous, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de persil. Dégustez !