Commencez par préparer la farce. Pelez la courge butternut et coupez-la en petits dés. Faites cuire à la vapeur 20 minutes (ou au four). Si vous souhaitez ajouter des lentilles à la farce et que vous utilisez des lentilles non cuites, mettez-les à cuire dès à présent.

Pendant que la courge cuit, hachez l’oignon en grosses lanières et faites-les revenir une bonne dizaine de minutes dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Mélangez de temps en temps.

Nettoyez les champignons, et coupez-les en 4 ou 6 quartiers en fonction de leur taille. Ajoutez-les aux oignons et faites revenir le tout 4 minutes.

Vérifiez la cuisson de la courge avec la pointe d’un couteau : celle-ci doit s’enfoncer facilement. Dès que la courge est cuite, ajoutez les dés de courge dans la poêle. Emiettez les châtaignes et ajoutez-les également à la préparation. Salez, poivrez, ajoutez la muscade, et mélangez bien le tout et laissez chauffer à feu très doux. Vous pouvez éventuellement ajouter les lentilles cuites à ce stade.

Pendant ce temps, préparez une petite sauce. Portez à ébullition le bouillon de légumes. Ajoutez la maïzena et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 3 minutes. Lorsque le mélange commence à s’épaissir et que la maïzena est bien délayée, incorporez la moutarde (et éventuellement l’aneth et le vin blanc) en continuant de mélanger avec le fouet. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour finir, vous pouvez ajouter la crème fraîche si vous voulez ajouter une touche crémeuse à la sauce.

Versez ensuite la sauce sur la farce (dans la poêle), et mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober la farce avec la sauce.

Votre farce est prête ! Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à gâteau d’environ XX cm de diamètre (ou moule à tarte à bord haut) couvert de papier cuisson et appuyez bien la pâte au niveau des bords pour avoir 3 à 5 cm de hauteur de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette.

Versez la farce sur la pâte et laissez 0,5 à 1 cm de bord libre pour faire la soudure avec la deuxième pâte.

Dans un bol, battez le jaune d’œuf. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords libres de farce. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Pressez bien au niveau des bords pour souder les deux pâtes. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf.

Faites deux petits trous avec la pointe d’un couteau sur le dessus de la tarte, au niveau des bords.

Vous pouvez dessiner des motifs sur le dessus de la tourte avec la pointe d’un couteau. Vous pouvez aussi utiliser des chutes de pâte pour dessiner des motifs (par exemple des feuilles, comme sur la photo) et rajoutez ces morceaux de pâte sur le dessus. Badigeonnez également de jaunes d’œuf.

Faites cuire 30 minutes à 180°C. Surveillez bien la cuisson, la tourte doit être bien dorée. Une fois que la cuisson est finie, démoulez la tourte et laissez reposer quelques instants sur une grille, avant de déguster !