4 heures avant de faire votre tarte, ou la veille, préparez votre pâte levée.

Délayez la levure avec le lait tiède et le sucre.

Mélangez pour bien dissoudre la levure et laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits, et ajoutez le sel, les oeufs, la levure, et le beurre ramolli ou fondu dans cet ordre.

Mélangez bien les ingrédients, et battez le tout à la main ou au batteur avec les crochets pétrisseurs pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et se détacher de la main. Saupoudrez le saladier de farine au besoin.

Une fois la pâte bien pétrie, mettez la pâte dans un saladier fariné, recouvert d'un torchon, dans une pièce assez chaude, et laissez reposer. La pâte doit doubler de volume (comptez entre 2 et 4 heures en fonction de la température - je laisse monter 4h).

Si vous faites votre pâte la veille, vous pouvez la mettre dans le bas de votre réfrigérateur. Sortez-la suffisamment en avance le lendemain (environ 2h) pour qu'elle se réchauffe (posez-la sur un radiateur par exemple).

Si votre courge n'est pas déjà cuite, pelez-la et faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. Puis, écrasez la courge cuite à la fourchette pour obtenir une purée.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez les épices : cannelle, vanille, muscade et gingembre, et les zestes si vous en mettez.

Versez le mélange sur la purée de courge. Mélangez bien pour homogénéiser la farce.

Incorporez la poudre d'amandes et la farine et mélangez à nouveau.

Ajoutez en dernier la crème fraiche et mélangez. Vous devez obtenir une texture assez liquide mais quand même épaisse.

Dans un grand plat à tarte (j'ai pris un plat de 30 cm de diamètre), déposez votre pâte au centre du plat, et abaissez-la à même le plat avec vos poings pour l'étirer vers les bords. La pâte n'est pas obligée de remonter sur toute la hauteur des bords en fonction de la taille de votre plat.

Versez par dessus la pâte votre farce. Vous pouvez saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez à 195 °C pendant 35 minutes, et laissez 5 minutes de plus une fois le four éteint (vérifiez la cuisson en fonction de votre four...).

Sortez la tarte et déposez-la sur une grille.

Dégustez tiède ou froid. Pour une touche encore plus gourmande, servez avec une boule de glace vanille ou caramel ou de la crème fouettée.