Tarte à la carotte, oignons et fromage de brebis
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g farine de petit épeautre ou farine de blé
- 80 g farine de blé T80
- 70 g beurre mou ou huile d’olive
- 5 cl eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 1 gros oignon jaune ou rouge
- 450 g carottes
- 1 œuf
- 50 g fromage de brebis frais
- 10 cl crème crème fraîche liquide ou crème végétale de riz ou d’avoine par exemple
- ½ càc muscade
- ½ càc graines de cumin
- ½ càc curcuma
- ½ càc thym
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre mou coupé en dés. Mélangez quelques minutes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de type semoule.
- Ajoutez l'eau en une fois pour lier la pâte. Travaillez avec les mains (farinées au préalable) jusqu’à former une boule de pâte non collante et un peu élastique. Ajoutez un tout petit peu d'eau si nécessaire, ou à l'inverse un peu de farine.
- Laissez ensuite la pâte reposer pendant que vous préparez la garniture.
- Hachez l’oignon en lamelles. Faites revenir dans un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
Préparation de la garniture
- Pendant que l’oignon cuit, lavez et pelez les carottes. Râpez-les grossièrement (pas trop fin).
- Ajoutez ensuite les carottes dans la poêle et faites revenir à feu moyen environ 10 minutes, tout en mélangeant. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau pour ne pas que la préparation attache à la poêle. Puis réservez.
- Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème liquide à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
- Coupez le fromage de brebis en petits morceaux. Ajoutez le dans le saladier et émiettez à l’aide d’une fourchette, pour délayer le fromage avec le mélange œufs + crème.
- Ajoutez ensuite toutes les épices, et mélangez bien repartir.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte délicatement sur une feuille de papier cuisson. Elle peut être friable et se casser : dans ce cas recoller des morceaux avec vos doigts en pressant légèrement pour faire une soudure. Déposez la pâte et le papier dans un plat à tarte. J’utilise un plat à tarte d’environ 28 cm de diamètre.
- Piquez le fond de la pâte à tarte dans une fourchette.
- Répartissez ensuite le mélange carotte + oignons sur tout le fond.
- Versez sur les légumes l’appareil en essayant de bien le répartir sur toute la tarte.
- Enfournez à 180°C. Surveillez la cuisson au bout de 25 minutes, et ajustez le temps de cuisson en restant en fonction de votre four (entre 5 à 10 minutes de plus environ). La pâte doit être cuite et durcie et l’appareil ne doit plus être liquide.
- Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte du plat et laissez refroidir sur une grille.
Notes
Vous pouvez customiser cette tarte en ajoutant différents ingrédients, selon que vous voulez lui donner une note acidulée, sucré-salée, une touche de croquant…
Par exemple vous pourriez ajouter des cerneaux de noix grossièrement concassés dans l’appareil.
Autre suggestion : jouez la carte sucré-salé en ajoutant dans l’appareil une cuillère à soupe de miel, ou de sirop d’érable, et pourquoi pas des baies d’épine-vinette. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture d’oignon ou du confit d’oignon qui apportera également une note de sucré, au lieu d’un oignon frais.
Côté épices : vous pourriez également utilisé du gomasio ou du sumac.
Pour fromage, vous pouvez aussi utiliser d'autres types de fromage comme du cheddar, du gouda, ou de la mimolette par exemple...
Enfin pour les carottes, vous pourriez également les réduire en purée plutôt que de les râper. Vous obtiendrez alors un résultat plus proche d’une quiche que d’une tarte fine. N’hésitez pas dans ce cas à doubler les ingrédients de l’appareil (œufs + crème + fromage).
Pour apporter de la couleur, vous pouvez aussi utiliser des carottes violettes.
Enfin pour une version non végétarienne, vous pouvez également ajouter des allumettes ou lardons fumés.