Sirop de sureau
Ingrédients
- Une quinzaine de corymbe de fleur de sureau noir
- 2 citrons bio
- 900 g sucre
- 2 l eau
Instructions
- Cueillez les fleurs de sureau à l'aide de ciseaux en veillant à ce qu’elles soient bien ouvertes et bien blanches. Evitez les fleurs qui seraient infestées d'insectes.
- Secouez les corymbes de sureau délicatement pour retirer les insectes, puis vérifiez qu'il n'en reste pas, sinon retirez-les à la main.
- Coupez au maximum les tiges vertes (vous pouvez aussi prélever les fleurs du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau mais c'est plus long) et disposez les fleurs dans un grand saladier.
- Faites bouillir l'eau, et versez-la sur les fleurs.
- Ajoutez le sucre, et mélangez avec une spatule en bois pour qu'il fonde bien.
- Ajoutez enfin les citrons lavés et coupés en fine tranches.
- Couvrez et placez au frais (dans votre cave ou au frigo si vous n'avez pas d'endroit frais) et laissez infuser 3 à 4 jours. Mélangez une à deux fois par jour.
- Après 3 à 4 jours d'infusion, filtrez dans une casserole le liquide à l'aide d'une étamine. Pressez les fleurs pour récupérer le liquide.
- Portez le liquide à ébullition puis éteindre le feu et laissez refroidir quelques minutes en couvrant la casserole. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter de l'acide citrique pour une meilleure conservation (pas obligatoire - pour 2 l d'eau, ajoutez 40 grammes).
- Versez le sirop dans des bouteilles en verre préalablement lavées et stérilisées à l'aide d'un entonnoir propre. Fermez aussitôt vos bouteilles et laissez refroidir.
- Stockez vos bouteilles dans un endroit frais (idéalement à la cave) et au frigo une fois ouverte.
Notes
Remarque : il s'agit de fleurs de l'arbre que l'on appelle le sureau noir. Les fleurs sont blanches, avec des étamines jaunes. Vous pourrez les récolter entre mai et juin. Le Sureau noir est un arbre qui dépasse les 3 m de haut et atteint facilement 8 m voire plus à l'âge adulte. En cas de doute, s'abstenir !
Vous pouvez remplacer les fleurs de sureau par des fleurs d'acacia (robinier faux acacia) ou d'autres fleurs comestibles de votre choix.
Vous pouvez aussi ajouter de l'orange dans la préparation, ou encore des épices pour parfumer le sirop (cardamome, cannelle, vanille...)
Vous pouvez aussi mettre moins de citron si vous voulez un goût de citron moins prononcé.