Préparez d’abord la courge butternut. Préchauffez le four à 220°C. Rincez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, et à l’aide d’une cuillère et d’un couteau, retirez les pépins.

Incisez ensuite la courge avec la pointe d’un couteau bien aiguisé et dessinez un quadrillage en enfonçant le couteau sur 0,5 cm environ. Badigeonnez les deux moitiés de courge avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez, saupoudrez un peu de thym et de romain et ajouter un ou deux brins de thym et romarin sur chaque moitié.

Couvrez un plat avec du papier cuisson, déposez les deux moitiés de courge, chair vers le haut.

Faites cuire environ 40 minutes. Surveillez la cuisson, lorsque vous pouvez très facilement enfoncer la pointe d’un couteau dans la courge, vous pouvez arrêter la cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa ou mélange de céréales selon le temps indiqué (en général, entre 15 et 25 mn).

Coupez le fromage en petits dés.

Egrainez la moitié de grenade.

Une fois la courge cuite, coupez-la grossièrement en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez au choix garder la peau, ou gratter légèrement la chair pour la décoller de la peau.

Dans un grand plat, versez d’abord le quinoa (ou mélange de céréales). Ajoutez les morceaux de courge et de fromage, et les graines de grenade.

Assaisonnez avec le jus de citron, le sumac, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

Ensuite, ajoutez les graines de courge et les noix. Puis servez chaud !