Risotto aux cèpes
Ingrédients
- 300 g riz à risotto type arborio ou carnaroli
- 1 oignon jaune moyen ou 1 grosse échalote
- 2 gousses d'ail
- 500 à 600 g cèpes frais poids donné pour des cèpes crus* - vous pouvez aussi utiliser des cèpes surgelés ou déshydratés
- 1 l bouillon de légumes (= 2 cubes de bouillon)
- 12 cl vin blanc prenez un vin plutôt sec (et bien sûr très bon)
- 60 g parmesan
- 3 càs crème fraîche en option
- 60 g beurre
- sel
- poivre
- Une pointe de muscade
- Quelques brins de persil
Instructions
- Nettoyez les cèpes (grattez la terre) et évitez de les rincer à l'eau. Coupez-les en morceaux de taille moyenne (pieds et chapeaux).
- Hachez les gousses d'ail.
- Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre. Lorsqu'elle commence à fondre, faites revenir les champignons avec l'ail et un peu de persil, jusqu'à ce que les cèpes soient bien tendres. Une fois cuits, réservez.
- Préparez le bouillon : dans une casserole, faites dissoudre des cubes de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau chaude et gardez au chaud en mettant le bouillon à chauffer à feu doux.
- Hachez l'oignon (ou l'échalote).
- Dans la même poêle que vous venez d'utiliser pour les cèpes, rajoutez un peu de beurre et faites revenir l'oignon 1 à 2 mn en mélangeant.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir 3 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.
- Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien le fond de la poêle avec votre cuillère en bois.
- Quand le vin blanc est absorbé, ajoutez 2 louches de bouillon, de telle sorte à recouvrir le riz.
- Rajoutez progressivement des louches de bouillon pour que le riz soit toujours imbibé de bouillon, jusqu'à terminer le bouillon.
- Au bout de 15 à 20 minutes environ, lorsque le riz est presque cuit et le bouillon absorbé, ajoutez les champignons et leur jus.
- Si besoin, vous pouvez rajouter un peu de bouillon pour terminer la cuisson. L'important est d'obtenir un liant et une texture crémeuse pour votre risotto. Personnellement j'aime ajouter un peu de crème fraîche à cette étape.
- Salez très légèrement, poivrez autant que vous voulez, et ajoutez une petite pointe de muscade.
- Laissez mijoter à feu doux 5 à 10 mn, le temps que le riz finisse de cuire et de s'imprégner des champignons.
- Au moment de servir, ajoutez une dernière noix de beurre, mélangez, saupoudrez généreusement de parmesan (fraîchement rapé) et parsemez de persil.
- Servez le risotto accompagnée d'une petite salade verte. Ou attendez le lendemain avant de déguster... le risotto ne sera que meilleur !
Notes
Quelques idées de variantes...
Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone, ou pour une version encore plus gourmande, par de la stracciatella.
Pour une version vegan: remplacez simplement le beurre par de l'huile d'olive ou n'ajoutez pas de crème ou alors ajoutez de la crème d'avoine.
Pour le vin, Big Mamma propose une recette avec du vin rouge de type barolo : je n'ai jamais testé, mais pourquoi pas essayer ?
Vous pouvez aussi faire le risotto avec d'autres champignons en fonction de ce que vous trouverez : girolles, pleurotes, champignons de paris, ou encore un mélange de différentes variétés...