Ôtez la peau du poulet en l'incisant à partir de l'extrémité du haut de cuisse (vous pouvez aussi garder la peau si vous préférez) et enlevez le gras résiduel.
Passez les morceaux sous l'eau et essuyez avec un linge propre.
Si vous utilisez des cuisses entières, coupez-les pour séparer le pilon du haut de cuisse à l'articulation.
Disposez les morceaux sans les superposer dans une casserole à fond épais et large ou bien dans un grand faitout.
Lavez et coupez les citrons en 4 ou 6 selon la grosseur. Coupez en les extrémités
Intercaler les morceaux de citron dans les espaces laissés par les morceaux de poulet. Faites de même avec les morceaux d'oignon.
Salez et poivrez
Terminez en couvrant le tout avec 2 centimètres d'eau froide.
Portez à ébullition et baissez pour que ça mijote tranquillement en fermant bien le couvercle. La vapeur va contribuer à la cuisson.
Laissez mijoter 30 à 45 minutes selon la taille des cuisses et le nombre de morceaux de viande. Verifiez la cuisson de la viande avec la pointe d'un couteau et ajoutez du temps si nécessaire
En option : broyez quelques pistils de safran dans un mortier. Versez un peu d'eau chaude et laissez infuser quelques minutes. Filtrez le liquide rouge obtenu en le versant délicatement sur les morceaux de poulet au moment de servir.
