Piadina
Une spécialité d'Emilie-Romagne
Ingrédients
Ingrédients pour les piadine
- 500 g farine blanche ou de khorasan
- 60 cl huile d'olive dans la recette originelle, on utilise aussi du saindoux
- 6 g sel
- 3 g bicarbonate de soude
- 220 ml eau tiède
Ingrédients pour la garniture
- 200 g stracchino ou scquarerone ou crescenza (fromage frais italien à pâte molle) - si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours mettre de la burrata ou une mozzarella crémeuse
- 3 courgettes
- 6 carottes
- 10 champignons de la sorte que vous voulez
- Quelques feuilles de basilic
- origan
- thym
- sel
- poivre
Instructions
Pour les piadine
- Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Puis ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, et continuez à mélanger avec une spatule en bois.
- Pétrissez ensuite avec les mains farinées, pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, ou de farine, pour que votre pâte ne soit pas ni trop collante et se tienne bien.
- Formez une boule et couvrez-la d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez votre garniture (voir ci-dessous).
- Divisez votre pâte en 6 boules de même poids.
- Saupoudrez votre plan de travail avec de l'amidon de maïs (ou de la farine), et étalez vos boules avec un rouleau, afin de former des galettes rondes d'environ 22 cm de diamètre, d'une épaisseur de 3/4 mm.
- Cuire vos piadine dans une poêle (ou crêpière) chaude un peu huilée à feu moyen. Comptez environ 2mn30 / 3 mn par face, et écrasez les bulles qui se forment à l'aide d'une fourchette.
Pour la garniture
- Lavez et coupez vos carottes et courgettes en rondelles.
- Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes (ou a la poêle si vous préférez).
- Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir à la poêle.
- A la fin de la cuisson des courgettes et carottes, ajoutez-les dans la poêle et assaisonnez d'origan, thym, sel et poivre.
- Badigeonnez généreusement une piadina de fromage, ajoutez les légumes, et quelques feuilles de basilic.
- Réchauffez à la poêle (ou crêpière) 2 minutes, et servez. Normalement la piadina se sert pliée en deux. Vous pouvez l'accompagner d'une petite salade composée.
Notes
Vous pouvez bien sûr modifier la garniture en fonction de vos goûts et des légumes de saison.
Vous pouvez par exemple ajouter des tomates à la garniture, de la roquette ou des épinards, ou encore du jambon de parme.
La garniture classique de la piadina en Emilie Romagne, sa région d'origine, se compose de squacquerone, jambon de parme et roquette.