Pad thaï vegan
Ingrédients
- 300 g pâtes de riz (tagliatelles, nouilles ou vermicelles)
- 2 ou 3 carottes
- 200 g pousses de haricots mungo
- 200 g tofu nature et ferme
- 2 gousses d' ail
- 2 échalotes
- 10 g gingembre frais et haché
- 1/2 piment rouge en option (frais ou séché)
Sauce
- 100 ml bouillon de légumes
- 4 càs sauce soja
- 4 càs jus de citron vert
- 2 càs pâte de cacahuètes
- 1 càs tahin
- poivre
Garniture
- Quelques feuilles de coriandre
- 2 belles poignées de cacahuètes
- 1 citron vert
Instructions
- Faites tremper les pâtes de riz 10 minutes dans l'eau, puis faites-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante, et égouttez (attention à ne pas trop les cuire).
- Préparez le reste des ingrédients. Hachez finement l'ail, les échalotes, et le gingembre. Coupez en fins bâtonnets les carottes. Coupez le tofu en petits dés.
- Dans un wok, faites revenir dans un peu d'huile (sésame, tournesol ou coco selon vos goûts) l'ail, les échalotes, le piment et le gingembre 3 minutes. Ajoutez les carottes et le tofu, mélangez et saisissez le tout 5 minutes. Enfin, ajoutez les pousses de haricots mungo (gardez quelques unes de côté pour les servir crues) et faites revenir 1 minutes puis baissez le feu au minimum.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet dans un bol.
- Puis, ajoutez les pâtes de riz et la sauce dans le wok, et mélangez délicatement. Faites revenir 2 minutes, puis servez dans des bols ou assiettes creuses, en parsemant de feuilles de coriandre, cacahuètes, et pousses de haricots mungo que vous avez mises de côté.
Notes
Quelques idées :
vous pouvez ajouter les légumes de votre choix bien sûr (par exemple des pois gourmands, ou des fèves), mais aussi des crevettes ou du poulet pour une version non végétarienne... Testez selon vos envies ! Si vous ne partez pas sur une option végé, vous pouvez ajouter de la sauce nuoc mam et de la pâte de crevettes à votre sauce.
Astuce:
Vous pouvez faire germer vos propres pousses de haricots mungo. C'est très facile. Il suffit d'acheter des haricots mungos sec et d'avoir un germoir chez soi, puis d'attendre quelques jours !
