Versez dans un grand plat à gratin couvert de papier cuisson, badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez avec le romarin.

Faites cuire 25 à 30 mn à 200°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. A mi-cuisson, mélangez bien les morceaux pour qu'ils cuisent uniformément et baissez la température si besoin pour éviter qu'ils ne brûlent.

Hachez l'oignon rouge et faites-le revenir 10 bonnes minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre.

Lavez puis coupez les champignons.

Lorsque l'oignon rouge a cuit pendant 10 minutes, ajoutez les champignons, laissez revenir 2 à 3 minutes, puis réservez le tout.

Préparez une béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre coupé en morceaux avec les feuilles de sauge.

Puis retirez et mettez de côté les feuilles de sauge et ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez le lait tiède, puis remettez à cuire à feu doux et mélangez 2 minutes avec un fouet pour bien délayer le mélange beurre-farine dans le lait.

Une fois que vous avez obtenu une consistance homogène, laissez épaissir en poursuivant la cuisson et remettez la sauge.

Une fois que la béchamel a bien pris, coupez le feu, retirez la sauge, et ajoutez une bonne dose de muscade, poivrez et salez puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Réservez.

Une fois la courge cuite, versez les dés dans un saladier et ajoutez la ricotta. Mélangez délicatement avec une fourchette pour ne pas trop réduire la courge en purée. Salez et poivrez et goûter pour rectifier si besoin.

Dans un autre saladier, versez la moitié de la béchamel et incorporez les épinards. Si vous utilisez des jeunes pousses : rincez-les d'abord puis hachez-les finement et faites-les revenir 2 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les d'abord décongeler, puis incorporez-les à la béchamel en mélangeant avec une fourchette. Réservez.

Vous pouvez ensuite pré-cuire 3 minutes à l'eau bouillante les feuilles de lasagne pour raccourcir un peu le temps de cuisson et que les feuilles de lasagne soient bien cuites et tendres. Cette étape est optionnelle

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin (j'utilise un plat de 13 cm x 22 cm) dont vous aurez huilé les bords au préalable, badigeonnez le fond du plat de béchamel nature (sans épinards).

Ajoutez ensuite 3 feuilles de lasagne, et recouvrez les feuilles du mélange butternut/ricotta.

Ajoutez le mélange champignon/oignon.

Terminez avec une couche de béchamel aux épinards.

Ajoutez à nouveau 3 feuilles de lasagne et recommencez à surposer les couches de légumes puis la béchamel.

Puis recouvrez de 3 feuilles de lasagne, déposez une couche de béchamel nature. En option, vous pouvez ajouter par dessus la béchamel quelques tranches de mozzarella (di buffula !), de burrata ou de scamorza (fumée si possible) pour une touche encore plus gourmande.

Faites cuire 25 à 30 minutes si vous avez précuit les feuilles de lasagne, jusqu'à que les lasagnes soit bien dorées et tendres. Sinon faites cuire environ 40 minutes. Dans tous les cas, vérifiez la cuisson quelques minutes avant les temps de cuisson indiqués pour ajuster en fonction de votre four.

Dégustez chaud avec une petite salade verte !