Gyozas végétariens et wok de légumes
Ingrédients
Pâte pour une vingtaine de gyozas (vous pouvez aussi les acheter dans des épiceries asiatiques)
- 200 g farine
- 15 cl eau bouillante
- 1 pincée de sel
- fécule de maïs ou pomme de terre
Garniture des gyozas
- 70 g chou chinois
- 2 oignons cébette
- 2 champignons shiitaké ou de paris
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- sésame ou gomasio
- poivre
Sauce pour les gyozas
- 1 càs sauce tamari ou shoyu au choix
- 1 càs vinaigre de riz
- huile de sésame grillé
Ingrédients pour le wok de légumes
- 600 g chou chinois
- 2 oignons cébette
- 5 carottes
- 1 gousse d'ail
- 2 cm gingembre frais
- 1 càs sauce tamari ou shoyu au choix
- huile de sésame grillé
- sésame ou gomasio
- poivre
- Un trait de jus de citron
Instructions
Préparation de la pâte pour les gyozas
- Mélangez la farine avec l'eau bouillante et la pincée de sel à l'aide d'une spatule.
- Une fois la préparation refroidie, pétrissez pour former une boule. Ajoutez un peu d'eau ou de farine si nécessaire. Puis mettez de côté le temps de préparer la garniture.
Préparation de la garniture
- Hachez très finement les légumes, taillez le chou chinois en très fines lamelles et les légumes en tout petits dés.
- Faites revenir le tout 5 mn à la poêle, à l'huile de sésame. Arrosez d'un trait de sauce soja.
Assemblage des gyozas
- Préparez les disques pour les gyozas : coupez votre boule de pâte en 4 pâtons de même taille.
- Farinez votre plan de travail avec la fécule de maïs ou de pomme de terre pour ne pas que la pâte attache.
- Laissez les pâtons sous un tissu humide pour que la pâte ne sèche pas.
- Prenez un premier pâton et aplatissez-le en un boudin de 3,5 cm de diamètre environ.
- Coupez le boudin en carrés de 3/4 cm.
- Prenez un carré et roulez-le pour former une boule, puis aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle de 8 cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce pour faire un joli cercle). Farinez vos disques de fécule pour ne pas qu'ils collent.
- Une fois vos disques préparés, garnissez-les d'une cuillère de farce au centre du disque et laissez 1,5 / 2 cm entre les bords du disque et la garniture pour fermer les gyozas. Pour cela, imbibez les bords d'eau avec votre doigt, et pliez soit dans les règles de l'art, soit comme vous le sentez !
- Vos gyozas sont prêts à cuire. Versez un filet d'huile de sésame dans une poêle. Une fois la poêle chauffée, disposez les gyozas de manière circulaire, le côté plat en contact avec la poêle, et les saisir à feu moyen 3 mn. Le côté plat doit être doré.
- Puis, versez environ 100 ml d'eau dans la poêle et couvrez pendant 6 à 8 mn. Retirez le couvercle et laissez frire encore 3/4 minutes.
- Enfin, préparez l'assaisonnement : mélangez la sauce soja et le vinaigre de riz. Vous pouvez ajouter selon vos envies de l'huile de sésame, des graines de sésame, du gingembre frais rapé, du piment, etc.
Préparation du wok
- Hachez le chou chinois en lanières, découpez de fins bâtonnets de carottes, et hachez finement le reste des ingrédients.
- Faites revenir le tout dans un wok, à l'huile de sésame pendant 2 mn.
- Ajoutez la sauce soja, le sésame ou le gomasio, du poivre et un trait de jus de citron et laissez cuire 5 à 10 mn.
Notes
Vous pouvez vraiment adapter et changer les ingrédients de ces recettes comme vous le souhaitez !
Pour les gyozas, vous pouvez ajouter d'autres légumes de votre choix, du tofu émietté ou des protéines de soja pour une version végétarienne, ou vous pouvez aussi essayer avec de la viande (porc haché, poulet) ou des crevettes.
Pour le wok, vous pouvez mettre les légumes de votre choix (champignons, germes de haricot mungo, épinards, etc.), ainsi que des herbes fraîches selon vos goûts (coriandre, menthe ou ciboulette).
Le pliage des gyozas peut être un peu difficile mais il existe de très bons tutoriels sur internet. Regardez celui-là par exemple.