Curry d'épinards au fromage frais (palak paneer)
Ingrédients
Pour le curry d'épinards
- 600 g pousses d'épinards ou de grandes feuilles après avoir retiré les tiges soit 750 g environ avant avoir retiré les tiges
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d'ail
- 1 cm gingembre frais
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 càc mélange d'épices garam masala ou à défaut épices pour curry
- ½ càc curcuma en poudre
- ½ càc graines de cumin
- 1 càc coriandre en poudre
- ½ càc poudre de piment rouge ou paprika
- sel
- poivre
- 1 dizaine de noix de cajou en option
- crème fraîche fluide en option
Pour le paneer (fromage)
- 1 l lait entier
- 3 càs vinaigre blanc
Instructions
Préparation du fromage (il vous faudra au moins 75 mn avant que vous puissiez utiliser le paneer dans le curry)
- Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- Surveillez la cuisson pour que le lait ne déborde pas.
- Une fois le lait bouilli, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre blanc.
- Mélangez légèrement et laissez le lait cailler pendant 10 minutes.
- Puis, disposez un torchon de cuisine propre (ou une mousseline en coton) dans une passoire.
- Versez le fromage et serrez le linge tout en pressant le fromage pour égoutter le fromage. Attention à ne pas vous brûler, aidez-vous d'une spatule au besoin.
- Puis, versez le paneer dans un petit tupperware en verre rectangulaire et posez une feuille de papier cuisson par dessus, ou laissez-le dans le torchon après lui avoir donné la forme d'un gros galet.
- Posez un poids par dessus le fromage pour bien le tasser et laissez reposer ainsi 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, placez le tupperware au réfrigérateur (ou retirez le fromage du torchon et filmez-le avant de le mettre au frais). Attendez de nouveau 30 minutes, puis vous pourrez utiliser votre paneer.
- Coupez le fromage en dés de 2 cm.
Préparation du curry d'épinards
- Pendant que le paneer refroidit, préparez le curry d'épinards. Rincez bien les feuilles d'épinards et retirez les nervures (tiges) si vous utilisez de grandes feuilles d'épinards.
- Versez les épinards dans une casserole d'eau bouillante. Vous pouvez ajouter les noix de cajou qui apporteront de l'onctuosité à votre plat.
- Laissez cuire 3 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide pour refroidir les épinards. Réservez.
- Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
- Dans une poêle ou une cocotte, faites revenir l'oignon dans du beurre ou de l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute de plus.
- Ajoutez ensuite la tomate, puis les épices, le sel et le poivre (ajustez l'assaisonnement à votre goût).
- Laissez mijoter à feu doux pour que l'eau des tomates s'évapore, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, mixez les épinards avec un trait de jus de citron et/ou d'eau dans un blender ou un robot. Vous pouvez aussi simplement hacher finement les épinards si vous préférez une texture moins liquide.
- Ajoutez la purée d'épinards au mélange tomates/épices et mélangez bien pour homogénéiser.
- Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu très doux. En fonction de la texture et du goût recherché, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de crème, ou laissez tel quel (personnellement je n'ajoute rien et mets des noix de cajou avec les épinards qui apportent du crémeux).
- Dans une autre poêle, faites revenir les dés de paneer dans un filet d'huile ou une noix de beurre. Faites dorer d'un côté avant de retourner les dés de paneer pour faire dorer la face opposée. Vous pouvez aussi passer cette étape et incorporez directement les dés de paneer sans les faire dorer.
- Mélangez les dés de paneer directement dans le curry, ou bien au moment de servir, disposez les dés sur le curry.
- Servez avec du riz, des lentilles vertes ou des naans ou bien savourez simplement tel quel !
Notes
Si vous n'avez pas le temps de préparer du paneer, vous pouvez le remplacer par un fromage frais nature au lait de vache assez ferme.
Pour une version végan, vous pouvez remplacer le paneer par du tofu.