Curry de légumes korma
Ingrédients
Pour la sauce korma
- 300 ml noix de cajou
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 cm gingembre frais
- 1 càs mélange d'épices Garam Masala
- 1 càc cumin moulu
- 1 càc coriandre moulue
- 1 càc curcuma
- 1/2 càc cannelle
- 1/2 càc cardamome moulue
- 1 càc piment
- 2 càs concentré de tomate
- 450 ml eau ou bouillon de légumes
- 200 g yaourt à la grec ou pour pour une version végan : crème ou yaourt ou lait de coco
- Quelques brins de coriandre
- sel
- poivre
- ghee ou beurre ou pour une version végan, huile d'olive
Chou-fleur rôti
- ½ gros chou fleur
- 3 càs huile d'olive
- 1 càs mélange d'épice garam masala
- ½ càc cannelle
- ½ càc curcuma
- ½ càc coriandre
- ½ càc cumin
Autres légumes
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 200 g de pois chiches
Instructions
- Versez les noix de cajou dans un gros bol et recouvrez d'eau bouillante. Laissez tremper 10 à 15 mn.
- Puis, commencez par préparer le chou fleur : coupez les fleurettes, rincez-les puis essuyez-les avec un torchon.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec les épices. Versez les fleurettes dans le saladier et mélangez pour bien enrober le chou-fleur du mélange huile+épices.
- Disposez le chou-fleur dans un plat allant au four et couvert de papier cuisson.
- Faites cuire 30 mn à 180°C jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien rôti.
- Pendant que le chou-fleur cuit, préparez la sauce korma.
- Hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir dans une poêle dans une noix de ghee (ou beurre ou huile).
- Au bout de 4 minutes, ajoutez les épices servant à préparer la sauce et laissez chauffer 1 minute. Puis coupez le feu.
- Dans un blender, mixez les noix de cajou égouttées, l'eau (ou le bouillon), le yaourt (ou noix de coco), ainsi que le mélange oignon, ail, gingembre et épices.
- Pelez les légumes et coupez les en petits morceaux.
- Dans un grande poêle ou une marmite, versez la sauce korma et faites chauffer à feu doux.
- Au bout de 3 minutes, ajoutez les légumes coupés et les pois chiches, laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30 minutes.
- Mélangez de temps en temps. Dès que le chou-fleur est cuit, ajoutez le chou-fleur au mélange.
- Vous pouvez allonger la sauce avec un peu d'eau ou de yaourt au besoin, en fonction de la consistance recherchée. Goûtez au fur et à mesure, salez et poivrez.
- Au moment de servir, ajoutez quelques noix de cajou et parsemez quelques feuilles de coriandre.
Notes
Servez avec du riz basmati (par exemple préparé à l'iranienne, voir la recette sur le blog) ou des naans (pains indiens, voir la recette sur le blog).
Vous pouvez changer les légumes de cette recette, en fonction des saisons et de vos goûts (petits pois, haricots, navets, champignons, tomates, patate douce...). Vous pouvez aussi ajouter du paneer (fromage frais indien ferme - facile à faire à la maison, voir la recette sur le blog), ou bien du tofu ferme nature.
Vous pouvez aussi ajouter du poulet, du poisson blanc ou des crevettes par exemple.
La sauce peut également être réalisée avec des amandes au lieu des noix de cajou.
Si vous n'avez pas les ingrédients ou le temps, vous pouvez toujours acheter un pot de sauce korma !