Commencez par faire cuire les aubergines. Vous pouvez au préalable les faire dégorger ou non, et les éplucher ou non.

Vous pouvez cuire les aubergines à la vapeur après les avoir découpées en gros dés, ou bien les faire cuire à la poêle ou au four après les avoir tranchées. Arrêtez la cuisson quand les aubergines sont cuites à point.

Pendant que les aubergines cuisent, hachez l’oignon et l’ail.

Dans une poêle, faites d’abord revenir l’oignon haché à feu doux dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien tendre (comptez 7 à 10 mn). Au bout de 5 minutes environ, ajoutez l’ail.

Pendant ce temps, hachez en petit dés les tomates.

Une fois l’ail et l’oignon cuit, ajoutez les tomates, morceaux d’aubergines et 10 cl d’eau. Faites frémir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Délayez la pâte de cacahuètes dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau tiède, et le jus d’un demi citron.

Versez la préparation dans la poêle, ajoutez les épices, remuez bien et laissez le tout cuire encore 10 minutes.

Avec une spatule, écrasez grossièrement les légumes pour obtenir une texture un peu pâteuse. C’est prêt !