Rincez les aubergines et enlevez la peau.

Coupez-les dans le sens de la longueur en 4 ou 6 selon leur grosseur.

Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive en les remuant et les tournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Puis retirez-les et faites-les sécher sur une grille couverte de papier absorbant.

Coupez finement l'oignon et l'ail et faites dorer le tout dans la poêle.

Ajoutez ensuite les lanières d'aubergine coupées en petits morceaux.

Parsemez de curcuma, menthe, sel et poivre. Mélangez pendant 1 minute puis couvrez votre mélange d'eau et faites cuire avec un couvercle à feu doux pendant environ 15 minutes.

Vérifiez que les aubergines soient bien cuites.

Retirez la poêle du feu.

Incorporez votre mélange dans un robot mixeur. Ajoutez le Kashk (ou son substitut) et les noix. Mixez doucement de manière à garder un peu de consistance et ne pas obtenir un mélange trop liquide.

Versez dans un bol, et parsemez quelques cerneaux de noix et un peu de menthe fraîche pour décorer.

A déguster chaud ou tiède (ou même froid!) en apéritif, accompagnement d'un plat ou encore comme base d'une salade composée ou d'un sandwich.