Cannelloni ricotta, épinards et scamorza fumée
Ingrédients
- 600 g épinards frais
- 300 g ricotta
- 2 gousses d'ail
- 80 g parmesan
- 2 oeufs
- 6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches ou non (pour la recette de pâte fraîche, voir la recette de ravioli)
- 12 tranches de scamorza fumée si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi remplacer par de la mozzarella ou bien faire un nappage béchamel ou sauce tomate
- 6 feuilles de basilic
- huile d'olive
- 1 càc muscade
- poivre
Instructions
- Lavez les épinards et retirez les tiges centrales des plus grosses feuilles.
- Egouttez-les bien, puis hachez les feuilles en fines lanières.
- Hachez la gousse d'ail.
- Chauffez une poêle, y versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir une minute l'ail.
- Ajoutez les épinards et faites revenir à nouveau 2 mn. Mettez un couvercle sur la poêle et faites cuire 5 mn à feu doux puis réservez.
- Dans un saladier, mélangez les épinards avec la ricotta à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez les oeufs et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
- Puis, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, le parmesan, la muscade et le poivre, et mélangez à nouveau.
- Préparez les feuilles de lasagnes : si elles sont fraîches (maison ou pas) vous pouvez les utiliser en l'état (cela reste la meilleure option). Si elles ne sont pas fraîches, faites-les cuire à l'eau dans une casserole d'eau bouillante (suivez les instructions du paquet, il vous faut les cuire jusqu'à ce qu'elles soient assez ramollies pour pouvoir les rouler pour former les cannelloni). Retirez-les délicatement de l'eau pour ne pas les déchirer et faites-les sécher sur un torchon propre. Vous pouvez également utiliser les "tubes" de cannelloni prêts à farcir vendus dans le commerce.
- Déposez de la farce en partant du centre de la feuille jusqu'à un bord (1,5 cm à 2 cm d'épaisseur de farce) et roulez la feuille sur elle même pour former le tube.
- Ajustez la quantité de farce en fonction de la taille de vos feuilles en vous entraînant une première fois. Répétez l'opération plusieurs fois et gardez un peu de farce de côté pour badigeonner le dessus de vos cannelloni.
- Disposez les cannelloni dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson ou beurré, en mettant la jointure des cannelloni vers le bas.
- Badigeonnez avec le reste de la farce en couvrant bien toute la surface (les parties non couvertes sécheront à la cuisson autrement).
- Puis recouvrez des tranches de scarmorza.
- Enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide la pointe d'un couteau.
- Servez les cannelloni accompagnés d'une belle salade composée.
Notes
Vous pouvez remplacer le nappage des cannelloni farce+ scamorza par de la sauce béchamel ou par une sauce tomate maison.
Vous pouvez bien sûr ajouter des ingrédients à la farce ricotta / épinards (oignons, herbes, champignons...).
Vous pouvez aussi adapter la farce à vos goûts et aux légumes de saison (tomates/aubergines/ricotta, courge/champignons/ricotta par exemple).