• Si vous n’avez pas préparer un expresso à l’avance, faites-le maintenant puis réservez au frais.

Préparation de la génoise

• Dans un grand saladier, mettez les jaunes d’œuf (gardez les blancs de côté), le sucre, le beurre préalablement fondu, la vanille, et la moitié de la farine. Mélangez bien le tout.
• Puis, battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Ajoutez deux cuillères à soupe de blanc en neige dans le saladier avec le reste des ingrédients. Et incorporez délicatement.
• Puis ajoutez l’autre moitié de farine. Mélangez bien pour incorporer toute la farine. Ajoutez éventuellement la poudre d’amandes à ce stade.
• Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige.
• Allumez le four à 180 °C.
• Couvrez de papier cuisson un petit lèche frite ou plat rectangulaire (18 x 13 cm dans mon cas). Versez ensuite la préparation pour la génoise.
• Faites cuire 8 mn 30 à 180°C. Le biscuit doit être à peine doré.
  
• Sortez aussitôt la génoise du four et retirez-la du plat.
• Badigeonnez le biscuit à l’aide d’un pinceau de l’expresso froid (auquel vous pouvez ajouter au préalable une cuillère à soupe de rhum ou d’amaretto) ou d’un spray, pour que le biscuit soit imbibé (vous pouvez aussi disposer le café dans un plat et trempez très rapidement la génoise dedans mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop mouillée).
• Enroulez la bûche très délicatement et doucement pour ne pas l’abimer sans enlever le papier cuisson. Couvrez la génoise roulée avec un torchon humide et mettez de côté, pendant que vous préparez le reste de la bûche.
  

Préparation de la garniture au mascarpone

• Battez les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille dans un saladier.
• Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez vigoureusement pour bien incorporer le mascarpone.
• Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez les blancs délicatement à la préparation à base de mascarpone.
• Recouvrez le saladier et mettre au frais au moins 30 minutes (ou plus) la préparation.
  

Assemblage

• Déroulez la génoise. Recouvrez-la d’une généreuse couche de préparation à base de mascarpone. Roulez le tout délicatement et doucement. Enlevez l’excédent de mascarpone.
  
• Recouvrez ensuite le dessus et les côtes de la bûche avec la préparation à base de mascarpone.
• Mettez au frais au moins 3 heures, ou plus si vous préparez la bûche la veille.
• Au moment de servir, saupoudrez délicatement de cacao. Vous pouvez découper des formes en papier et les placer sur la bûche avant de saupoudrer pour créer des motifs sur les zones non saupoudrées. Décorez avec des gourmandises (par exemple du chocolat, des étoiles à la cannelle) et des petites décorations de Noël : c’est prêt !
  
• Vous pouvez aussi faire des stries avec une fourchette sur le dessus de la bûche pour faire un effet bûche de bois.