Les samoussas sont un plat originaire d’Asie centrale et du moyen-orient. Ils viennent probablement de la cuisine perse, le plat ayant ensuite été diffusé dans la région de l’Inde, et en Afrique.
Le mot samoussa vient lui-même du perse médiéval sanbosag (وسگ). La version perse des samoussas s’appelle « Sambuseh ». Dans la cuisine orientale, vous retrouverez également les « samboussek ».
Je vous propose ici une recette de samoussas végétariens à l’indienne, faciles et rapides à préparer. A la fin de la recette, je vous indique quelques façons plus traditionnelles de préparer les samoussas indiens.
Samoussas express à l’indienne
Ingrédients
- 8 feuilles de brick
- 1 grosse pomme de terre
- 100 g carottes
- 80 g jeunes pousses d’épinards ou d’épinards surgelés
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 càc mélange d’épices garam masala
- 1/2 càc coriandre en poudre
- 1/2 càc curcuma en poudre
- 1/2 càc piment doux
- 1 càs jus citron
- Quelques brins de coriandre
- huile d’olive ou beurre ou ghee
- sel
- poivre
Instructions
Préparation de la farce
- Rincez les pommes de terre et les carottes. Pelez les pommes de terre.
- Coupez les légumes en très petits dés.
- Faites-les cuire environ 15 minutes à la vapeur.
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Faites revenir l'oignon dans la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3/4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail, remuez et faites revenir 1 à 2 mn.
- Si vous utilisez des jeunes pousses d’épinards : rincez-les d’abord puis hachez-les finement et faites revenir 2 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler.
- Puis, ajoutez pommes de terre, carottes et épinards dans la poêle et versez les épices. Mélangez et laissez chauffer 5 minutes à feu très doux.
- Versez la préparation dans un saladier. Incorporez le jus de citron et quelques feuilles de coriandre, et mélangez grossièrement à l’aide d’une fourchette.
- Préchauffez le four à 180°C.
Pliage des samoussas
- Prenez une feuille de brick. Coupez-la en deux.
- Pliez à la moitié de feuille en deux.
- Déposez une grosse cuillère à soupe de farce dans un des deux coins, puis rabattre pour former un triangle.
- Continuez à rabattre la feuille jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une languette.
- Insérer la languette dans un des plis du samoussas pour le fermer.
- Pour faciliter le pliage et l’adhésion, vous pouvez badigeonner d’abord légèrement la feuille de brick d’huile d’olive. Vous pouvez aussi faire une « colle alimentaire » avec un œuf ou de l’eau et un peu de farine.
- Puis, disposez les samoussas sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement la face supérieure des samossas d’huile d’olive, et enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les samossas soient dorés et croquants.
Notes
Traditionnellement, la farce se fait plutôt avec des petits pois plutôt que des épinards.
Vous pouvez bien sûr faire varier les légumes en fonction des saisons et de vos envies (courge, blettes, champignons).
Vous pouvez également ajouter du fromage, ou encore de la viande hachée de bœuf ou d’agneau… En somme, testez des farces aux notes indiennes ou d’ailleurs…
Pour une version encore plus indienne, vous pouvez aussi faire une pâte vous-même. La pâte est plus épaisse que dans cette version express que je vous propose avec des feuilles de brick.
Aussi, le pliage peut se faire différemment en pliant en 3. Voir cette recette par exemple ou celle-ci.
Enfin, pour les cuire vous pouvez aussi les faire frire dans une poêle dans une bonne dose d’huile pour friture.