Pizza maison mozzarella, champignons, artichauts, oignons rouges et scamorza (la Pizza di Jojo)

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Une recette délicieuse de pizza maison, avec une pâte légère, croustillante et moelleuse. Une belle combinaison d’ingrédients, que vous pourrez adapter selon vos envies. Recette testée de nombreuses fois et définitivement approuvée ! Buon appetito

5 from 1 vote

Pizza champignons, oignons rouges et scamorza

Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 13 minutes
Temps de repos pour la pâte 1 heure

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte à pizza

  • 325 g farine type T45 ou T55
  • 140 ml eau à température ambiante
  • 8 g levure fraîche
  • 1 càs huile d'olive
  • ½ càs sel

Ingrédients pour la garniture

  • 150 g mozzarella
  • Environ 75 g sauce tomate cuisinée aux petits légumes type sauce tomate en tube, de préférence bio
  • 6 gros champignons bruns ou autres champignons, des cèpes cuits par exemple
  • ½ gros oignon rouge
  • 100 g scamorza fumée en option, sinon ajoutez 75 g de mozzarella
  • quelques coeurs d’artichauts
  • romarin
  • thym
  • poivre

Instructions

Préparation de la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau tiède (à environ 30°C). Laissez reposer quelques instants.
  • Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez avec les doigts. Faites un puits.
  • Ajoutez ensuite l'huile, la levure et l'eau en une seule fois. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois ou de vos doigts.
  • Farinez vos mains et commencez à pétrir la pâte.
  • Continuez à pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes. Vous pouvez ajouter un peu de farine au besoin si la pâte est trop "pâteuse".
  • Formez une boule. Farinez les bords du saladier, et déposez la pâte au centre.
  • Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de la garniture

  • Coupez la mozzarella en gros morceaux.
  • Coupez la scamorza en petites tranches.
  • Nettoyez puis tranchez les champignons.
  • Hachez l’oignon en lamelles de taille moyenne. Faites revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes jusqu’à l’oignon soit bien tendre.

Assemblage de la pizza

  • Préchauffez votre four 15 minutes avant à 220°C. Si vous utilisez une pierre de cuisson (pierre réfractaire), préchauffez le four avec la pierre dedans au moins 40 minutes avant la cuisson, à environ 270°C.
  • Sur un plan de travail fariné (ou directement sur du papier cuisson), abaissez votre pâte pour former un grand rectangle (légèrement plus petit que votre plaque de cuisson).
  • Versez la sauce tomate sur la pâte de manière homogène sans chercher à recouvrir la pâte.
  • Etalez ensuite la sauce avec une spatule de telle sorte à recouvrir toute la pâte avec une fine couche de sauce tomate.
  • Répartissez la mozzarella, l’oignon et les champignons.
  • Ajoutez les morceaux de scamorza et quelques coeurs d’artichauts.
  • Parsemez le tout d’un peu de romarin et de thym et poivrez.
  • Faites cuire 10 à 12 minutes, en vérifiant la cuisson au bout de 8 minutes pour l'ajuster à votre four et au type de pâte que vous souhaitez obtenir (plus ou moins croustillante, plus ou moins moelleuse).
    Si vous utilisez une pierre de cuisson, faites cuire 11 à 15 minutes. A nouveau, vérifiez la cuisson qui variera en fonction de votre four…
  • Laissez refroidir quelques minutes et dégustez !

Notes

La pierre de cuisson est très intéressante pour faire des pizzas maison. Cette pierre va emmagasiner la chaleur pendant que le four chauffe, puis la diffuser lentement et de manière homogène sur toute la surface de la pizza lorsque la pizza cuit dessus. Cela permet d’obtenir une croûte croustillante tout en gardant l’intérieur de la pâte moelleux, et cela sans brûler la pâte. Vous pourrez facilement en trouver sur internet.
Pour une cuisson avec plaque réfractaire, veillez à bien étaler votre pâte finement.
Vous pouvez bien sûr adapter les ingrédients pour garnir votre pizza comme bon vous semble. Quelques idées à ajuster en fonction des saisons :
– tomates cerises coupées en deux
– des tranches d’aubergines grillées
– des olives noires
– de la roquette ou des feuilles d’épinards à ajouter sur le dessus au moment de servir
– quelques feuilles de basilic
et pour une version non végétarienne, vous pourriez par exemple également ajouter :
– du jambon sec
– de la saucisse italienne
– des anchois
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: Tarte

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  1. Martine says:

    5 stars
    De belles idées de garnitures.
    Merci Marie

  2. ça m’a l’air délicieux

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