Pesto d’orties

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Il y a plein de recettes de pesto différentes ! La recette traditionnelle est avec des feuilles de basilic. Ici je vous donne une variante avec des feuilles d’orties. Si vous aimez la cueillette sauvage, cette recette est pour vous !

Ce pesto est à déguster sur une tartine avec un peu de fromage ou de légumes crus, comme base dans un sandwich, dans les pâtes, ou encore avec du poisson blanc par exemple…

Pesto d’orties

Portions 1 pot
Temps de préparation 20 min

Ingrédients

  • 100 g feuilles d'ortie
  • 20 g pignons de pin
  • Quelques noisettes
  • 35 g parmesan
  • 3 gousses d' ail
  • 10 cl huile d'olive
  • jus d'un demi citron
  • poivre

Instructions

  • Cueillez des orties dans votre jardin ou dans la nature, avec des gants, en prenant les plus jeunes feuilles du haut (les têtes d'orties), et en évitant les orties déjà en floraison.
  • Secouez les orties pour y déloger les insectes, lavez les à l'eau froide et effeuillez-les. Essorez les orties.
  • Coupez les gousses d'ail, et broyez grossièrement les noisettes.
  • Dans un mixeur de taille moyenne, mettez la moitié des orties, la moitié de l'huile d'olive et pressez du jus de citron par dessus. Mixez à une vitesse élevée.
  • Ajoutez ensuite les autres feuilles, le reste de l'huile, et rajoutez un peu de jus de citron. Mixez de nouveau.
  • Ajoutez ensuite le parmesan, l'ail, les pignons et les noisettes, et mixez, toujours à vitesse élevée.
  • Goûtez pour ajuster l'assaisonnement (ajoutez si vous le souhaitez un peu de parmesan ou du jus de citron) et poivrez. Si la consistance obtenue n'est pas assez crémeuse, vous pouvez mettre un peu de liquide (huile, jus de citron, ou un tout petit peu d'eau).
  • Une fois la bonne consistance obtenue et le pesto assaisonné à votre goût, mettez le dans un bocal en verre, et recouvrez d'une couche d'huile d'olive pour qu'il ne noircisse pas, surtout si vous ne le consommez pas dans les 2 jours.

Notes

Vous pouvez ajouter aux feuilles d’orties des aromatiques (persil, basilic…) ou encore quelques fanes de radis.
Je mélange par exemple 20 g de persil avec 80 g d’orties.
Vous pouvez aussi varier les noix (amandes, pistaches, noix…).
Surtout ajustez l’assaisonnement selon vos goûts et idées 🙂
 
 
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: Italienne
Keyword: pesto

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