Mafé aux légumes

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La mafé (tiga dèguè na) est un plat très populaire au Mali et dans d’autres pays d’Afrique. Le mafé désigne une sauce à base de pâte ou beurre de cacahuètes, et par extension le plat en lui-même.

Traditionnellement préparé avec de la viande ou du poisson, je vous propose ici une version aux légumes. Cette recette est facile, elle demande simplement un peu de temps pour que la sauce mijote et s’épaississe au fil de la cuisson.

A déguster avec du riz, ou bien un mélange de céréales et légumineuses par exemple.

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Mafé aux légumes

Portions 6
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min

Ingrédients

  • 500 g patates douces
  • 500 g courge butternut ou potimarron par exemple
  • 200 g carottes
  • 2 càs concentré de tomates
  • 1 oignon jaune ou rouge
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 600 ml bouillon de légumes
  • 3 càs pâte de cacahuètes ou beurre de cacahuètes
  • 1 càc gingembre frais
  • 1 càc curcuma
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel
  • Poivre
  • Piment séché ou en poudre en option – vous pouvez également remplacer par du paprika fumé

Instructions

  • Coupez l’oignon en lanières et hachez l’ail et le gingembre.
  • Enlevez la peau des patates douces et éventuellement de la courge et nettoyez les légumes, puis coupez-les en morceaux de moyenne taille.
  • Dans une cocotte ou grande casserole, faites chauffer un filet d’huile (olive ou tournesol). Mettez l’oignon à revenir à feu doux et mélangez de temps en temps. Au bout de 5 minutes, ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir le tout à nouveau 5 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez environ 600 ml de bouillon de légumes.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le curcuma et éventuellement le piment. Mélangez bien, et laissez chauffer 2 minutes.
  • Ajoutez les légumes, mélangez de nouveau et recouvrez les légumes avec le bouillon.
  • Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter sans couvrir la casserole pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Délayez la pâte de cacahuètes avec de l’eau chaude.
  • Après 20 minutes de cuisson, ajoutez la pâte de cacahuètes délayée. Mélangez vigoureusement, et laissez cuire à nouveau sans couvercle pendant une bonne vingtaine ou trentaine de minutes.
  • Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : la chair doit être fondante. La sauce doit également s’épaissir. Elle continuera de s’épaissir une fois la cuisson terminée si vous préparez le mafé à l’avance et le laisser refroidir.

Notes

Ce plat se cuisine souvent avec de la viande (poulet notamment, mais vous pouvez aussi faire un mafé avec du bœuf ou de l’agneau) ou bien du poisson (frais ou séché), si vous avez envie d’essayer une version non-végétarienne.
Lorsque c’est la saison, vous pouvez également ajouter une ou deux tomates fraîches coupées en petits dés (ou bien les prendre en conserve).
Vous pouvez aussi tester avec d’autres légumes, par exemple du manioc, de la pomme de terre, du chou lisse, des gombo…
Enfin pour une touchante croquante et décorative, vous pouvez servir le mafé parsemé de cacahuètes grossièrement broyées ou de graines de sésame, et quelques feuilles de coriandre pour une note de fraîcheur.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Africaine

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  1. 5 stars
    C’est tentant !

  2. 5 stars
    Testé hier soir, c’est excellent ! Merci pour cette bonne idée de plat végétarien à partager !

  3. C est bon.! Je vais faire avec le poulet!

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