Légumes rôtis à l’orange et romarin

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Voici une recette délicieuse pour préparer facilement de bons légumes que vous pourrez varier en fonction des saisons (voir les suggestions à la suite de la recette). 

Avec l’orange qui apporte un peu de sucrosité à l’assaisonnement, les légumes vont confire au moment de la cuisson. Le romarin vient relever le tout.

Je vous invite à manger ces légumes rôtis en accompagnement d’un poisson, d’une viande, de galettes ou boulettes de céréales par exemple.

J’aime aussi les utiliser pour garnir des pitas, en ajoutant quelques olives, fromage frais et sauce tahini-yaourt, pour un savoureux repas sur le pouce !

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Légumes rôtis à l’orange et romarin

Portions 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 6 petites betteraves
  • 1 ou 2 bulbe de fenouil
  • 2 oignons rouges
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 2 brins de romarin
  • 1 orange
  • 40 ml huile d’olive
  • Sel & poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Nettoyez les légumes et épluchez les betteraves et les oignons.
  • Coupez les oignons en deux et taillez-les en belles lamelles (coupez chaque moitié en 6). Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux et pressez les gousses avec le dos d’un couteau.
  • Coupez les betteraves en bâtonnets (un peu comme des frites).
  • Coupez les extrémités du fenouil. Coupez ensuite le bulbe en deux et retirez une partie du cœur si vous souhaitez, puis hachez le fenouil en belles lamelles.
  • Coupez les carottes en 2 ou 3 selon la longueur, puis taillez les morceaux de carottes en bâtonnets.
  • Coupez les pommes de terre en grosses frites.
  • Prélevez les zestes de l’orange à l’aide d’un zesteur et réservez. Coupez l’orange en deux et prélever le jus d’une demi-orange.
  • Dans un très grand saladier, versez le jus d’orange, ajoutez les zestes, l’huile d’olive et effeuillez le romarin. Ajoutez une pointe de sel et mélangez bien le tout.
  • Mettez les légumes dans le grand saladier et mélangez avec les mains pour bien imbiber tous les légumes de cette marinade huile-orange-romarin.
  • Disposez en une seule couche les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez, et mélangez les légumes à l’aide d’une spatule à mi-cuisson, au bout de 20 minutes environ.
  • Faites cuire 25 minutes de plus et vérifiez que la chair des légumes est fondante à l’aide d’un couteau.
  • Poivrez, réservez et réchauffez quelques minutes au moment de servir !

Notes

Variez les légumes en fonction des saisons !
L’été, pourquoi pas remplacer la betterave par des gros dés de courgettes et ajoutez des poivrons ?
A l’automne, ajoutez un peu de courge comme de la butternut ou du potimarron.
Et l’hiver, pourquoi pas essayez de mettre du panais et des navets ?
Vous pouvez aussi ajouter des olives vertes, ou noires, ou les deux 
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Méditerranéenne

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  1. Linda Breton says:

    5 stars
    J’ai cuisiné ce plat il y a quelques jours et je le recommande! Déjà le mélange embaume la cuisine pendant la cuisson. Les betteraves colorient légèrement les autres légumes, c’est donc joli à voir aussi. La prochaine fois je couperai les betteraves en « frites » plus minces, car elles sont restées plus fermes que les autres légumes, mais nous avons adoré quand même!

    1. Merci beaucoup Linda pour ce retour ! Ravie que la recette vous ait plue 🙂

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