Gelée de fleurs de sureau et citron

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La saison des fleurs de sureau est l’occasion de partir en cueillette et de tester différentes recettes avec ces délicates fleurs : sirop, gelée, infusion par exemple.

Ici je vous propose une gelée de fleurs de sureau et citron, aux notes fraîches et acidulées. Cette gelée accompagnera à merveille vos yaourts, fromage blanc, gaufres, cheesecake… ou tout simplement tartine de bon pain !

5 from 3 votes

Gelée de fleurs de sureau et citron

Portions 3 pots
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de macération 12 heures

Ingrédients

  • 75 g ombelles de fleurs de sureau (soit 40 g de fleurs après avoir ôté les tiges)
  • 1 l eau
  • ½ citron
  • 400 g sucre
  • 2,5 g agar agar

Instructions

  • Cueillez les fleurs de sureau à l’aide de ciseaux en veillant à ce qu’elles soient bien ouvertes et bien blanches. Evitez les fleurs qui seraient infestées d’insectes.
  • Déposez les fleurs sur un drap ou un torchon propre et attendez 30 minutes pour que les insectes présents s’en aillent. Ou bien secouez délicatement les ombelles de sureau pour retirer les insectes, puis vérifiez qu’il n’en reste pas, sinon retirez-les à la main.
  • Coupez au maximum les tiges vertes (vous pouvez aussi prélever les fleurs du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau mais c’est plus long) pour ne garder que les fleurs.
  • Lavez le citron, et coupez la moitié du citron en rondelles.
  • Dans un grand récipient, versez les fleurs, déposez les rondelles de citron et couvrir d’eau.
  • Laissez macérer au moins 12 heures.
  • Puis, retirez le citron et versez l’eau et les fleurs dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, coupez le feu.
  • Posez une étamine ou une passoire très fine au-dessus d’une autre casserole ou d’un grand saladier et versez le jus de fleurs de sureau. Pressez les fleurs de sureau avec le dos d’une cuillère pour en extraire le liquide.
  • Recommencez éventuellement l’opération si vous n’obtenez pas un jus très propre après la première filtration.
  • Mélangez l’agar agar et le sucre. Ajoutez-les au jus de sureau filtré. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois.
  • Faites chauffer le tout à feu moyen. Portez à ébullition, et laissez cuire encore 7 minutes environ tout en remuant.
  • Pendant ce temps, stérilisez des pots à confiture (mettez-les 5 à 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante).
  • Versez la gelée encore liquide et chaude dans les pots stérilisés et laissez refroidir avant de déguster !

Notes

Pour accentuer le côté citronné /acidulée de cette recette, vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron ou de morceaux de yuzu confits.
Vous pourriez aussi tester cette recette avec des fleurs d’acacia en remplacement des fleurs de sureau ou de tilleul.
Type de plat: Desserts
Keyword: Cueillette sauvage

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  1. 5 stars
    Très bien

  2. Miréla Saintpierre says:

    5 stars
    Je viens de préparer cette gelée. Quelle conservation, après mise en bocaux?
    Pour prolonger la conservation, mettre les pots au bain marie et encore 5 min d’ébullition ?

    1. Bonjour,
      Si bien stérilisés, les pots peuvent se conserver plusieurs mois vers un an. A garder au frigo une fois ouvert et consommer dans les jours / semaines qui suivent.

      1. Miréla Saintpierre says:

        5 stars
        Merci Marie!
        Les gourmands que j’ai comme ami(e)s ne laisseront pas du temps pour vérifier la conservation.

  3. Mathieu Anne says:

    Bonjour vous versez de l’eau chaude ou froide ? Merci je vais essayer

    1. Bonjour,
      Je verse l’eau chaude sur les fleurs mais vous pouvez aussi verser de l’eau froide

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