Aubergines à la « parmigiana » (ou parmigiana di melanzane)

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Les aubergines à la parmigiana sont un peu comme des lasagnes végétariennes, avec les différentes couches qui composent ce plat : sauce tomate, aubergine, mozzarella et parmesan.

Il s’agit d’un plat italien très apprécié et facile à préparer, à servir avec une petite salade verte, des pâtes (linguine par exemple) ou en accompagnement d’une viande.

Et c’est encore meilleur le lendemain !

Buon appetito !

Aubergines à la « parmigiana »

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 3 grosses aubergines plutôt fermes
  • 800 g tomates fraîches ou en conserve
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g parmesan
  • Environ 150 g mozzarella di buffala
  • 1 càc origan
  • Quelques feuilles de basilic
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique en option
  • chapelure en option

Instructions

  • Rincez les aubergines et retirez la queue. Découpez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop épaisses (4 à 5 mm). Vous pouvez vous aider d'une mandoline si vous en avez une.
  • Déposez les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les tranches d’huile d’olive.
  • Faites cuire à 200 °C en chaleur tournante. Au bout de 10 minutes, retournez les aubergines, et badigeonnez à nouveau d’huile d’olive. Faites cuire à nouveau 10 minutes, puis sortez-les du four.
  • Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce tomate. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive en mélangeant régulièrement. Emincez finement l’ail et faites-le également revenir avec l’oignon.
  • Pendant que l’oignon et l’ail cuisent, découpez les tomates en petits dés après les avoir rincées. Une fois l’oignon translucide, ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
  • Ajoutez l’assaisonnement : origan, sel et poivre et remuez de temps en temps.
  • Après 15 minutes de cuisson, ajoutez éventuellement une larme de vinaigre balsamique, et des feuilles fraîches de basilic finement hachées. Mélangez et laissez cuire encore ¾ minutes puis réservez.
  • Une fois la sauce tomate prête et les aubergines cuitent, vous allez pouvoir assembler le plat. Recouvrez un plat à gratin de taille moyenne (15 cm x 20 / 22 cm) d’une fine couche de sauce tomate.
  • Recouvrez la sauce tomate de tranches d’aubergines bien collées les unes aux autres (comme pour des lasagnes, il faut bien recouvrir la partie liquide). Nappez les aubergines d’une fine couche de sauce tomate et saupoudrez de parmesan. Découpez à la main des morceaux de mozzarella et répartissez-les uniformément sur la sauce tomate (il n’y a pas besoin de la recouvrir, la mozzarella va fondre).
  • Déposez à nouveau des tranches d’aubergine, une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et ajoutez des morceaux de mozzarella.
  • Enfin, réalisez une troisième couche de tranches d’aubergine, nappez-les légèrement de sauce tomate, et recouvrez du reste de la mozzarella (soyez plus généreux sur cette dernière couche de mozzarella).
  • Saupoudrez le tout de parmesan. Vous pouvez éventuellement ajouter de la chapelure (mélangez alors le parmesan et la chapelure ensemble et couvrez uniformément le plat de ce mélange).
  • Faites cuire 20 à 25 minutes à 190°C.

Notes

Pour une version encore plus gourmande, remplacez la dernière couche de mozzarella par des tranches de scamorza fumée.
Pour une version plus traditionnelle, faites frire les aubergines (après les avoir faites dégorger). Vous pouvez également cuire les aubergines au grill, à la poêle, au barbecue, ou pourquoi pas à la vapeur.
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de la sauce tomate déjà préparée.
Vous pouvez aussi ajouter des ingrédients à votre sauce tomate, par exemples des carottes et champignons.
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Italienne

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  1. bonne idée je vais préparer ça pour ce soir,pour une fois j’ai tous les ingrédients
    merci Marie

  2. avec plaisir ! J’espère que vous vous régalerez ! un petit conseil : ne pas avoir la main trop lourde sur la sauce tomate au risque que le plat devienne un peu trop liquide… ! C’est toujours bon mais plus compliqué à servir !

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